| etusivu | kahvila | tastings |
| kakut | praliinit | kartta |
Yhteystiedot
Petri Sirén
siren(at)criollo.fi
+ 358 (0) 500 691 523
Osoite
Fiskarsintie 30,
10470 Fiskars, Finland
Aukioloajat
syyskuu ti-su klo 12-16
lokakuu suljettu
marraskuu la-su 12-16
joulukuu 1.- 23. klo 12-16
| Chocolate Ambassadors |
| Cacao Barry Ambassador Club |
Petris Chocolate Room on Nina ja Petri Sirénin luotsaama pieni viehättävä suklaapuoti kuvankauniissa Fiskarsin ruukissa.
Avasimme puotimme toukokuussa 2009. Poikkeukselliset tuotteemme ja ihastuttava ilmapiirimme ovat nopeasti keränneet alati kasvavaa vakio asiakaspiiriä Helsingistä Turkuun ja Hangosta Hyvinkäälle.
Suklaasta on tullut minulle yli kaksi vuosikymmentä kestäneellä kondiittorin urallani enemmän kuin elämäntapa. Kun viisitoistavuotiaana aloitin kondiittorimestarin oppipoikana, jo silloin suklaa oli monista konditorian herkuista lähinnä sydäntäni.
Pelkkä ajatuskin aromikkaasta, luonteikkaasta tummasta suklaasta tai täyteläisestä, samettisen pehmeästä valkosuklaasta yhdistettynä raikkaisiin marjoihin tai tuoreisiin mintunlehtiin saa yhä veden herahtamaan kielelle ja mielikuvitukseni laukkaamaan kehittääkseni yhä herkullisempia makuyhdistelmiä. Jokainen suklaatryffelini ja praliinini on valmistettu täysin käsityönä. Jokaista täytettä on valmistettu lukemattomia versioita oikean suklaan ja muiden aineosien täydellisen tasapainon löytämiseksi. Uusien makuyhdistelmien etsiminen onkin chocolatierin työn ehdottomasti mielenkiintoisin osa-alue.
En usko kompromisseihin ja pyrinkin aina vain ja ainoastaan parhaaseen mahdolliseen lopputulokseen. Suklaan kanssa työskentely on ehdottomasti hyvin antoisaa ja koko elämän mittaista opiskelua. Suklaa on aihe josta voi loputtomasti löytää uusia puolia ja ulottuvuuksia. Siksi suklaan opiskelu on minulle loppumaton tie ja nykyisin haenkin lisäoppia eurooppalaisilta suklaamestareilta.
Suklaa on raaka-aineena hyvin monipuolinen ja haastava, mutta myös erittäin antoisa työskentelykohde.
Nykyisin laatusuklaiden tarjonta on hyvin laaja. Käytössäni on tällä hetkellä yli viittäkymmentä eri suklaata Ranskasta, Italiasta, Sveitsistä ja Belgiasta. Haluankin valita kuhunkin tryffeliin ja praliiniin mielestäni sopivimman suklaan tai suklaiden yhdistelmän.
Lähes kaikki
käytössäni olevat suklaat ovat ns. Origin-suklaita eli niiden alkuperä
on rajatulta alueelta tai vain yhdeltä kaakaoplantaasilta. Kuten
viineillä niin myös kaakaopapujen viljelyalueilla on hyvin suuri
merkitys lopputulokseen.
Esimerkiksi henkilökohtaiset lempisuklaani
tulevat Madagaskarin saarelta ja ovat luonteeltaan hyvin marjaisia ja
hapokkaita.
Kaikissa suklaissani kaakaopitoisuudet ovat hyvin korkeita valkosuklaan 29 prosentista tummansuklaan 75:een prosenttiin. Virheellisesti suklaan kaakaoprosenttia pidetään usein laadun mittana, tosiasiassa se on vain suuntaa-antavaa tietoa, ei laadun tae. Esimerkiksi 60 prosenttinen suklaa voi olla intensiivisemmän ja voimakkaamman makuinen kuin 75 prosenttinen, riippuen kaakaopavun laadusta, sen käsittelystä ja kaakaovoin ja kaakaomassan suhteesta valmiissa suklaassa.
Koska kaakaopavun käsittely pavusta suklaaksi on monimutkainen ja monivaiheinen prosessi, se luonnollisesti vaikuttaa suuresti suklaan lopputulokseen.
